今天要介紹這本書:奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油



網路購物的好處就是簡單、快速、比價、方便。

我是個3C愛好者,因為產品汰換速度快,所以我都會在網路看有什麼新鮮貨,

再到實體店面看,最後再到網路貨比三家後下單。

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再來也可以累積購物金或點數,非常的划算啊~



博客來商品網址: 奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油

商品訊息:

奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油內容描述:



日本亞馬遜五顆星★★★★★推薦

法式甜點名店主廚的巧思大分享!


美味的法式甜點,製作時難免會遇到奶油不足的窘境,用完了、缺貨、旺季…等,別擔心~將奶油減量,使用植物油也OK喔!

重要的是,植物油做出來的甜點反而輕盈爽口,又能呈現出深奧風味與提升層次感,加上營養、抗氧化的特性,真是GOOD IDEA!

法式甜點是由好幾個配料組合而成,每個配料都不是獨立的口味,有互補、也有互爭高下者。從這個最佳範例可以清楚了解只要仔細計算好平衡點,儘管這些配料中有不加奶油者,也能用其他部分補足。

在奶油不夠的情況下,運用巧思讓製作出來的甜點依舊可以維持高品質,是本書的主題。為此,我們必須要使用到植物油。本書收錄40道食譜,不只有單一種類,有海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、餅乾、磅蛋糕、派塔、巧克力、慕斯…等,有的會全部以植物油取代奶油,也有搭配使用植物油來讓奶油減量的食譜。並非盲目地使用植物油,而是在「跟使用奶油做出來的沒兩樣」的前提下,自由地使用植物油來製作。本書的觀點在於熟知奶油的優點,並以植物性油脂完全或部分取代其優點。

本書特色

●植物性油脂看似無味,實則具有多重風味。

本書中使用的植物性油脂,色澤透明,幾乎無味無香。然而,品質優良的植物性油脂即使沒有味道與香氣,卻帶有堅果或種子原料本身的濃郁與美味。

●植物性油脂中最適合製作甜點的油品是?

「太白胡麻油」富含芝麻才有的抗氧化成分芝麻酚,所以是植物性油脂中抗氧化性特別高的油品。不會影響到其他素材本身的味道,烘焙後也不易氧化變質,非常適合拿來做甜點,用途相當廣泛,與「米糠油」同屬萬用油品。

「榛果油」、「核桃油」、「夏威夷豆油」和「葡萄籽油」等,味道清淡,屬原料本身的風味。因此,在製作各式堅果甜點時可以做提味之用。雖然不能散發出香濃氣味,但搭配太白胡麻油或米油一起使用,就能呈現出深奧風味與清爽口感。

「橄欖油」是所有植物性油脂中風味最為明顯者,所以適合用來做熟食類或鹹點。「椰子油」的味道也很強烈,因此可以用來增添椰子類甜點的風味。

●選擇以上油品的原因:

植物性油脂的種類有數十種,在健康方面的功能性相當多樣,植物性油脂的膽固醇含量為0,且富含不飽和脂肪酸,據說有益於預防生活習慣病等。

除此之外好處多多:

1.容易取得。

2.與奶油價格相當。

3.油品無色透明,不會破壞蛋糕的原味。

4.保有堅果或種子的美味與濃醇度。

5.耐高溫烘焙,抗氧化性佳。

奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油簡述:

  • 譯者:郭欣惠
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/01/08
  • 語言:繁體中文


這個商品在網路的評價還不錯,不過建議您也可以再多看多比較

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陳惠

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